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為什么廚房設備必須使用304不銹鋼？因為304不銹鋼是國家食品級不銹鋼。
不銹鋼的特性由兩種元素決定，即鉻和鎳。沒有鉻，它就不是不銹鋼，鎳的含量決定了不銹鋼的價值。
304不銹鋼廚房設備在空氣中能保持光澤，不容易生銹，因為它含有一定量的鉻合金元素(不少于10.5%)，可使鋼表面形成一層不溶于某些介質的強氧化膜。
加入鎳元素后，不銹鋼廚房設備的性能進一步提高，在空氣、水和蒸汽中具有良好的化學穩(wěn)定性，在各種酸、堿和鹽的水溶液中具有足夠的穩(wěn)定性，即使在高溫或低溫環(huán)境下也能保持耐腐蝕的優(yōu)勢。
人們經(jīng)常問304不銹鋼廚房設備是否真的不會生銹。304不銹鋼廚房設備并非絕對沒有生銹，但比其他鋼廚房設備更不容易生銹。
然后有人會問為什么304不銹鋼廚房設備仍然生銹？當304不銹鋼廚房設備表面出現(xiàn)斑點時，人們感到奇怪：認為“不銹鋼廚房設備不會生銹嗎？“生銹的不是不銹鋼廚房設備，可能是廚房設備的材料有問題。”事實上，這是一個片面的錯誤觀點，缺乏對不銹鋼廚房設備的了解，這將在一定條件下生銹。
不銹鋼廚房設備不容易生銹，主要是由于在其表面形成了一層極薄、牢固且精細穩(wěn)定的富鉻氧化膜(保護膜)，防止氧原子繼續(xù)滲透和氧化，從而獲得防銹能力。一旦薄膜由于某種原因被破壞，空氣或液體中的氧原子會不斷滲入，或者金屬中的鐵原子會不斷分離離子，形成松散的氧化鐵，不銹鋼廚房設備的表面會不斷被腐蝕。這種表面膜有多種損壞形式。以下是日常廚房活動中常見的情況：
1.裝飾雜質：裝飾墻上的堿水、石灰水、油污等雜質殘留在不銹鋼表面。不及時清洗會造成局部腐蝕和銹斑。
2.鐵制物品：鐵釘、鐵絲和其他鐵制工具如果長時間放置在不銹鋼廚房設備上會導致表面生銹和產(chǎn)生黃色斑點。
3.有機果汁：化學品、清潔劑、油漆、調味汁、油漬、茶葉等。長時間停留在不銹鋼廚房設備表面，導致發(fā)霉、變色和局部腐蝕。
4.金屬粉塵：室內帶有礦物質或酸堿的金屬粉塵落在不銹鋼廚房設備表面，濕氣與不銹鋼之間的冷凝水引起電化學反應，形成黃色斑點和銹斑。
5.水管雜質：水管中有鐵屑和鐵銹水。當這些雜質留在不銹鋼表面而沒有及時清洗時，就會出現(xiàn)銹斑和銹斑。
