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餐廳廚房工程設(shè)備擺放設(shè)計(jì)要點(diǎn)
瀏覽次數(shù):2446次 發(fā)布日期:2023-09-12

餐廳廚房工程設(shè)備一般包括五部分,即儲(chǔ)藏設(shè)備、洗滌設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、烹調(diào)設(shè)備和進(jìn)餐設(shè)備。從專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)師的角度來看,餐廳廚房工程設(shè)計(jì)應(yīng)該跟廚師的使用習(xí)慣結(jié)合起來。一般來說,廚房分為洗滌區(qū)、備餐區(qū)、烹飪區(qū)和延伸區(qū)四個(gè)部分,按廚房的面積和個(gè)人習(xí)慣的烹調(diào)程序,安排常用器皿的擺放位置。
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烹調(diào)用具,主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。不同質(zhì)地的櫥柜也會(huì)讓使用者產(chǎn)生不一樣的觸感,相對(duì)來說,原木面板比不銹鋼質(zhì)地的更舒適。櫥柜的高矮、柜門的開合方向等也是關(guān)鍵因素,一切都應(yīng)以方便拿取物品等人性化設(shè)計(jì)為出發(fā)點(diǎn)。操作平臺(tái)高度在廚房里干活時(shí),操作平臺(tái)的高度對(duì)防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用。當(dāng)長(zhǎng)久地屈體向前20攝氏度時(shí),會(huì)對(duì)腰部產(chǎn)生極大負(fù)荷,長(zhǎng)此以往腰疼也就伴隨而來。所以,在購(gòu)買或定做櫥柜之前,最好參考廚師的身高及其使用習(xí)慣。還應(yīng)保證廚房通風(fēng)良好,不妨選用有開窗系統(tǒng)的明廚設(shè)計(jì)方案,增加廚房的排換氣系統(tǒng),選用較大功率的抽油煙機(jī)。
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 儲(chǔ)藏設(shè)備,分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏,冷藏是通過廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。洗滌設(shè)備包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。調(diào)理設(shè)備主要包括調(diào)理的臺(tái)面,整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步,家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加。 
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作為餐廳廚房工程的照明設(shè)備,燈光布置廚房燈光需分成兩個(gè)層次:一個(gè)是對(duì)整個(gè)廚房的照明,一個(gè)是對(duì)洗滌、準(zhǔn)備、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部燈光,設(shè)置方便的開關(guān)裝置。還有,現(xiàn)在的性能良好的抽油煙機(jī)一般也照有燈光。
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嵌在廚柜中的電器設(shè)備現(xiàn)在廚房面積大小比較適中,電器隨之也帶進(jìn)了廚房方便了許多。可因每個(gè)人不同需要,把冰箱、烤箱、微波爐,洗碗機(jī)等布置在廚柜中的適當(dāng)位置,方便開啟、使用。廚房里的矮柜最好做成抽屜推拉式可以方便取放,視覺也較好。而吊柜一般做成30到40cm寬的多層格子,柜門做成對(duì)開,或者折疊拉門形式。充分利用有效空間吊柜與操作平臺(tái)之間的間隙,一般可以利用起來,易于放取一些烹飪用具,有的還可以作為簡(jiǎn)易的卷簾門,避免如食品加工機(jī),烤面包機(jī)等小電器落灰塵。
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餐廳廚房工程設(shè)計(jì)是最省錢的餐廳營(yíng)銷,那么餐廳廚房工程設(shè)計(jì)則是降低餐廳營(yíng)銷成本的手段。



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